“异变”的蔬菜谨慎食用—西红柿—合肥迅鲜蔬菜配送
时间：2017-10-30
番茄，即西红柿（学名：Lycopersicon esculentum Mill.），是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
有些朋友喜欢吃青西红柿，认为里面含有的维生素C比较高。殊不知，这样的西红柿里面含有一种物质--龙葵碱。龙葵碱是一种对人体有害的物质。青西红柿是没有完全成熟的西红柿。青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解，进入人体以后能够被人体吸收。所以，吃了未熟的青番茄以后就会经常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。
吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”的味道。在中学的化学课程里，大家都学过酸性与碱性，其中酸性就是食醋的那种味道，而碱性就是这种青番茄的涩味——关于这些，最重要的是所谓“酸碱中和”的原理。
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所以，我们可以得出一个初步的结论：正常情况下，吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。
随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了！
但是，既然青番茄里含有致毒因子，很多人还是会有点害怕。合肥迅鲜建议大家，在吃青番茄的时候，最好在170度以上的油锅里过一下，因为龙葵素在170度以上的温度下就会分解，失去它的毒性。当然，龙葵素会与醋反应生成无毒的产物——利用的就是我们前面讲过的“酸碱中和”的原理，所以在炒青番茄的时候，加点醋，就可以确保龙葵素含量的降低，这样食用起来就更放心了。即便如此，合肥迅鲜仍不建议你为了亲测“吃多少个青番茄才会中毒”而反复试吃。还是老老实实的吃红番茄吧！
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