合肥蔬菜配送公司一蔬菜加工方式有哪些一合肥迅鲜蔬菜配送

时间：2021-05-18

蔬菜加工是指以采收的蔬菜为原料，通过一定的工程技术处理，使其保持或改进外观形态或内在的食用品质的工艺、物理、化学过程。同时，也是通过一定的管理技术处理，使其由初级产品转变为制成品，连接农业生产与居民消费的经营过程。新鲜蔬菜组织柔嫩，养分丰富，但常因微生物以及外界因素的物理、化学作用而变质。蔬菜加工不仅可以延长储藏期、有利于保存运输，调剂蔬菜的淡旺季，做到周年均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。因此，国际上蔬菜加工品种的数量和需求不断上升，加工的方法不断更新。当今世界蔬菜加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。

 

　　蔬菜加工方式

　　蔬菜加工方式多种多样，按照制成品的精度，可以分为初加工和深加工；按照制成品的用途可分为食品加工和原料加工；按照加工的综合利用率，可分为单项加工、多项加工和系列加工。

　　1 ．初加工

　　初加工又称粗加工，是指对从田地采摘后的新鲜蔬菜进行除杂去废，挑选整理的加工，是为了便于包装、保鲜、储存和运输，或为进一步加工创造条件而进行的处理。例如：绿叶菜去除黄叶、烂叶、虫蛀叶，果实类挑拣腐烂、结疤、有创口的果实，根茎类洗泥、除须等加工处理。
 

　　2 ．深加工

　　深加工又称精加工，是在初加工的基础上，根据产品的特点和市场需求，对初加工产品进一步加工成比较精细的半成品、成品或系列产品的处理工作。蔬菜是否需要深加工取决于四个因素：一是原材料的性质是否适合深加工，二是消费者的市场需求和生产者的成本收益比较决定深加工的经济可行性，三是是否以取得精细产品为目的，四是是否以生产系列产品为目的。
 

　　3 ．食品加工

　　食品加工是将原材料加工成最终销售的食品成品的处理工作。例如：各种蔬菜罐头，各种腌制、干制真空包装菜，方便蔬菜等。
 

　　4 ．原料加工

　　原料加工是以为进一步加工提供蔬菜原料的处理。例如：将新鲜蔬菜加工成蔬菜粉，应用到食品加工的各个领域，制成胡萝卜面条、番茄味薯片、菠菜、火腿肠、各种蔬菜粉、蔬菜糖果、蔬菜饼干等，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味，丰富产品的品种。
 

　　5 ．单项加工

　　单项加工是以加工单一产品为目标的蔬菜加工。在加工中，有的副产品虽然被利用了，但是加工的目的却不是利用副产品。例如，蔬菜榨汁后的蔬菜渣里含有大量蔬菜纤维，扔掉可惜，可根据不同的蔬菜来做不同的利用，但大部分是用来做馅料，如胡萝卜和芹菜用来做包子、饺子馅，也可以跟大米放在一起做菜饭或者菜粥。这种加工的目标是制作蔬菜汁而不是制作蔬菜渣。

　　6 ．多项加工

　　多项加工是以加工出两种以上产品的蔬菜加工。例如：食用仙人掌中提取防止癌细胞扩散和作为延缓衰老的超氧化物歧化酶（SOD ) ，剩余物中钾、钙、铜、铁、锰、黄酮类物质和多糖含量丰富，且不含草酸，经常食用对高血糖、高血脂、高血压和高胆固醇有良好的疗效，可加工制成菜片或保健果茶。

　　7 ．系列加工

　　系列加工是综合利用加工原料及其加工后的副产品，生产出系列产品的蔬菜加工。系列加工的优点是原料利用率高，通常最大限度地利用原料，生产出系列产品，加工后不产生或极少产生废弃物。例如：特级辣椒提取天然色素及辣椒精后的剩余物，含有少量的红色素及红辣素；其蛋白质含量较高可达17％--19 % ，比玉米含蛋白质还高，可作为生产家禽、牲畜、水产等动物优质饲料的原料。
 

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